大豆作為我國重要的糧油作物，其油脂含量通常在16%～22%之間，高蛋白品種的蛋白質(zhì)含量可達(dá)44%以上，在食用油和飼料蛋白供應(yīng)中占據(jù)重要地位。近年來，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，低溫亞臨界萃取技術(shù)為大豆加工提供了新的發(fā)展方向。

　　我國是大豆原產(chǎn)地，種植區(qū)域以東北三省和黃淮平原較為集中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年大豆產(chǎn)量為1528.2萬噸，2018年預(yù)計(jì)達(dá)1600萬噸。為滿足市場需求，2018年進(jìn)口大豆8803萬噸。目前，大型加工企業(yè)日處理能力可達(dá)6000噸，普通生產(chǎn)線約為每日1000噸。

　　傳統(tǒng)浸出法使用六號溶劑或工業(yè)己烷，在生產(chǎn)過程中可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)熱變性。為改善這一問題，低溫亞臨界萃取技術(shù)自20世紀(jì)80年代末開始研發(fā)。該技術(shù)zui早以大豆為試驗(yàn)對象，1989年完成小試后，陸續(xù)建成15噸/日的中試裝置和80噸/日的示范生產(chǎn)線。

　　河南亞臨界公司采用丙烷與丁烷混合溶劑，在1997年至2011年期間持續(xù)運(yùn)行，累計(jì)加工大豆超過10萬噸。該工藝要求將大豆坯片厚度控制在0.3毫米，水分含量5%～12%，料溶比1：1～1：1.5，在溫度20～40℃、壓力不超過0.5 MPa的條件下進(jìn)行4次逆流萃取，可使豆粕殘油率降至1%以下。

　　與傳統(tǒng)工藝相比，亞臨界萃取得到的毛油中維生素E與植物甾醇含量較高，磷脂含量較低，油色較淺。同時，豆粕蛋白質(zhì)變性程度低，色澤較淺，為生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白和分離蛋白提供了有利條件。2017年，該技術(shù)在濃香大豆油提取方面取得進(jìn)展，通過低溫脫溶工藝保留了大豆炒香后的風(fēng)味成分。

　　總體而言，低溫亞臨界萃取技術(shù)為大豆加工提供了重要技術(shù)支持，在保持油脂品質(zhì)的同時，有助于大豆蛋白的進(jìn)一步利用，具有良好的應(yīng)用前景。隨著技術(shù)不斷完善，這項(xiàng)工藝有望在食品加工和特種油脂領(lǐng)域發(fā)揮更大作用。